Pastís de pastanaga.

Ingredients.

3 ous.
200 gr. de farina de força.
100 gr. de sucre morè
100 gr. de sucre blanc
200 gr. de pastanaga (falta pastanaga, probar 300 gr)
1/2 sobre de llevat.
125 gr. nous.
1/2 tassa d'oli.
1/2 tassa d'anís.

Preparació.

Batré els ous i el sucre fins fer una massa homogènia i hagi augmentat 4/5 vegades el seu volum.

Afegir la farina amb el llevat tamisada i començar a barrejar-ho, incorporant l'oli i l'anís. Un cop tot estigui lligat afegir la pastanaga rallada i escorreguda i les nous.

Homogeneïtzar tota la barreja i posar-la al motlle de forn.

Deixar-ho coure a 180/200 ºC durant 45/50 minuts.

Comprovar la massa punxant amb un escuradents i verificar que està cuita.

Panellets d'avellana.

Ingredients.
500 gr. de farina d'avellana.
250 gr. de sucre.
2 ous.

Preparació.

Barrejar la farina d'avellana amb el sucre amb les mans i fins que estigui homogeni afegir els dos ous i continuar barrejant fins aconseguir una bola.

Reservar la massa a la nevera durant 24 hores i estarà apunt per fer els panallets. Es poden fer del que més us agradi, pinyons, atmelles, sucre, ...

Fer les boletes i coure-les al forn durant 8 minuts a 200 ºC.

Pastis de formatge.

Ingredients.
2 pots de formatge tipu Philadelfia de 300 gr.
2 iogurts de llimona
1 iogurt natural
4 ous
12 cullerades de sucre
3 cullerades de farina de blat de moro (maizena).

Preparació.

En un pot alt poseu tots els ingredients, 600 gr. de formatge, 2 iogurts de llimona, 1 iogurt natural, els 4 ous, el sucre i la farina de blat de moro.
Batreu tot molt bé fins que no quedi cap gromoll, ha de quedar com una crema homogènia.
Untar amb mantega i farina el motlle del forn i abocar-hi la crema preparada.
Escalfar previament el forn a 200 graus i deixar-ho coure una hora.
Un cop cuit treure'l del forn i deixar-lo refredar.
Es pot adornar amb confitura que més agradi.

Braç de gitano.

Ingredients.

3 ous.

3 cullerades de sucre (75 gr.)

3 cullerades de farina (75 gr.)

Batre els ous i els sucre fins que augmenti el volum i quedi d’un to blanquinos, afegir la farina de mica en mica mirant que no baixi la massa.

Escampar en una safata de forn amb un gruix de menys d’un cm.

Coure al forn preescalfat a 200ºC i durant 8..10 minuts.

Un cop fred es pot farcir amb allò que es vulgui (nata amb fruits / fruits secs, crema, trufa, ...) i cargolar-lo sobre si mateix.

Es pot recobrir amb sucre glas, crema cremada, xocolata de cobertura, ...

Orxata

Ingredients.

1 kg de xufles.

500 .. 750 gr. de sucre (en funció del dolç que us agradi).

5 lt. d'aigua.

Canyella en branca.

Rentar les xufles ben netes, canviant l'aigua dos o tres cops.

Un cop netes deixar-les en remull un mínim de 12 hores.

Un cop ben inflades s'han de desinfectar les xufes (veure nota a sota), tot seguit s'han de xafar amb el morter amb una mica d'aigua o amb una batedora potent.

Alhora de batre es pot anar afegint el sucre de manera que es dissolgui.

Un cop totes les xufles trinxades s’afegeix la resta de l’aigua i les branques de canyella i es deixa reposar un parell d’hores a la nevera. (Si es deixa molt temps pot fermentar i fer-se malbé).

A partir d’aquí només queda colar la preparació amb un colador metàl·lic fi primer i tot seguit per un colador de tela, tenint en compta que s’ha de premsar amb força la tela per treure tota la substància.

I a gaudir d’una orxata excel·lent, s’ha de tenir cura en guardar-la ja que es pot fer malbé força ràpid de manera que si es vol conservar molt temps un cop feta es pot congelar i treure-la un dia per l’altra, deixant-la descongelar a la nevera.

NOTA IMPORTANT: després de molt buscar s'ha trobat la raó perquè l'orxata es fa malbé.

Els propis bacteris que tenen les xufes un cop tretes de la terra fan que es fermenti de forma ràpida un cop trinxada i si no està conservada molt freda i molt ràpidament. Segons el "Consell regulador D.O. xufa de València" un cop les xufes estiguin rehidratades s'haurien de desinfectar durant uns minuts amb hipoclorit sòdic (llegiu d'us domèstic). Passats aquests minuts es necessari esbandir molt i molt bé les xufers per retirar qualsevol resta de llegiu. Així mateix un cop feta s'ha de conservar a temperatures properes a 0ºC (2ºC).

El que ens ha passat a casa és que un cop feta i deixada a la nevera en menys de 24 hores es fa malbé. Si és congela directament, un cop es treu del congelador i es descongela a la nevera es manté en bones condicions durant un parell de dies. 

Pastís de maduixa 4 textures.

Ingredients.

2 ous.

60 gr. de farina de força.

1 kg. de maduixes.

360 gr. de sucre.

12 lamines de gelatina.

500 cc. de nata.

El pastís 4 textures està format per quatre maneres diferents de preparar les maduixes (naturals, mousse, gelatina i pa de pessic de maduixa).

Per preparar el pa de pessic de maduixa.

Batre els dos ous amb 60 gr. de sucre fins que tripliqui el seu volum. Afegir amb cura la farina tamisada procurant que la massa no baixi. Separar un parell de maduixes grans i batre-les amb una cullerada sopera de sucre, incorporar a la massa anterior també procurant que no baixi.

Posar el preparat al motlle (suficient per un motlle rodo de 24 cm) i ficar-ho al forn calent a 170 ºC durant 10..15 minuts. Treure del forn un cop cuit i deixar-lo refredar.

Per preparar el farcit i la cobertura.

Preparar 800 gr. de maduixes i passar-les per la picadora.

Passar les maduixes pel colador xinés i posar-ho al foc amb 200 gr. de sucre, un cop arribi a l’ebullició treure-ho del foc deixant-lo refredar. Incorporar les 12 lamines de gelatina i dividir el preparat en dues parts iguals.

Muntar 500 cc. de nata i un cop les maduixes estigui freda afegir-les a la nata, reservar per preparar el pastís.

Per muntar el pastís forrar el motlle de manera que la massa estigui al sota, i posar paper de cuina a tot el voltant, filetejant les maduixes i enganxar-les a les parets del pastís. Omplir tot el pastís amb la mousse de maduixes preparat i deixar-lo refredar a la nevera durant un parells d’hores.

Afegir per sobra la segona meitat del preparat de maduixes amb gelatina i deixar-lo a la nevera un mínim de 12 hores per tal que prengui consistència.

Desemmotllar i servir fresc.

Tortada (recepta de la besàvia).

Ingredients.

Per la massa.

9 ous. (6 ous)

400 gr. de farina de força. (300 gr. de farina)

1 sobre de llevat. (3/4 sobre de llevat)

400 gr. de sucre. (300 gr. de sucre)

350 gr. de farina d’ametlla. (200 gr. d'ametlles)

per una tortada de 30 cm de diàmetre. (tortada de 22 cm)

Per la crema de mantega.

200 gr de mantega pomada. (100 gr. de mantega)

200 gr. de sucre. (100 gr de sucre)

Batre els ous amb el sucre fins que estigui completament barrejat i hagi triplicat el seu volum. Afegir la farina amb el llevat tamisat de manera que no baixi la preparació anterior. Un cop ben barrejat afegir la farina d’ametlla també amb molta cura per tal que no baixi tota la massa.

Posar mantega i farina en una safata de forn i abocar-hi la massa.

Tenir el forn calent al voltant de 170 ºC i coure la tortada durant uns 75 minuts o fins que estigui cuit (punxar amb un pal de fusta i si surt net de massa es pot considerar cuit). Treure’l del forn i deixar-lo refredar a sobra d’una reixeta.

Per fer la crema de mantega, deixar la mantega a temperatura ambient fins que tingui consistència de pomada, remenar-la fins que estigui molt tova i afegir-li el sucre (per tal que no costi tant en barrejar-se es pot posar sucre glas) i barrejar-ho amb les varilles fins que hagi triplicat el seu volum i tingui un color completament blanc. (Es pot fer la crema de mantega desfent el sucre amb una mica d’aigua i estant una mica calent afegir la mantega i barrejar-ho tot fins aconseguir la mateixa consistència de pomada completament blanca i triplicant en volum, s’ha de tenir pressent que aquesta barreja s’ha de deixar a la nevera ja que si la barreja no està freda no es munta la mantega).  

Pa de pessic de pastanaga i nous.

Ingredients.

4 ous.

250 gr. de farina de força.

150 gr. de farina de blat de moro.

1 sobre de llevat.

300 gr. de sucre.

100 ml d’oli.

100 ml d’anís.

500 gr. de pastanagues.

200 gr. de nous.

Sal.

Canyella.

Batre els ous amb el sucre fins que estigui completament barrejat. Afegir les farines, la sal, la canyella i el llevat tot tamisat i barrejar-ho completament. Afegir l’oli i l’anís i barrejar-ho tot de nou, finalment afegir la pastanaga i les nous.

Un cop tot completament barrejat posar-ho al forn a 170 ºC durant 50..60 minuts (comprovar amb un pal de fusta que estigui cuit).

Crema de llimona

Ingredients.

3 ous.

150 gr. de sucre.

Suc de 3/4 llimones – 120 ml.

50 gr. de mantega.

Perfecte per farcir.

1. Batre els ous amb el sucre fins que estigui completament barrejat. Afegir el suc de llimona ala barreja.
2. En un pot desfer la mantega i afegir la barreja d’ou, sucre i llimona i posar-ho al foc sense deixar de remenar fins que estigui espès.
3. Servir-la freda, ja que mentre és calenta està molt acida i un cop freda per en part aquesta acidesa.

Versió 2 

Ingredients.

4 ous (es poden separar dues clares per un merengue)

300 gr. de sucre

4 llimones (150ml)

50 gr. de maizena

700 ml d'aigua

Preparació.

1. Fer una crema amb el suc de llimona i el sucre, posant tots els ingredients al foc lent i remenant constantment.
2. Un cop comença a bullir apartar del foc, afegir la maizena dissolta amb els ous i l'aigua i remenar-ho ben fort, tornar-ho a posar al foc i seguir remenant fins aconseguir una crema prou espesa.
3. Distribuir en pots i deixar-ho refredar.

Versio 3 (perfecte per farcir)

4 ous
300 gr de sucre
200 ml de llimona
75 gr de maizena
300 ml d'aigua.

Fer crema amb ous, sucre i llimona afegir la maizena disolta amb aigua i cuore a foc lent fins especir. S'ha de coure força estona per no tenir gusdt de maizena.

Flam d'ou.

Ingredients.

7..8 ous.

125 gr. de sucre.

1 lt. de llet.

Sucre per fer el caramel.

En un pot posar els sis ous sencers, el sucre i la llet, batre-ho tot fins que estigui ben barrejat.

En el pot on es faci el flam posar una cullerada de sucre i desfer-lo al foc per fer un caramel que s’haurà de repartir pel fons i les parets del de la flamera.

Posar la barreja a la flamera i posar-la al forn a 150..175 ºC, al bany maria i per un temps de 45 .. 60 minuts, fins que al punxar-lo el pal surti net.