Pastís de maduixa 4 textures.

Ingredients.

2 ous.

60 gr. de farina de força.

1 kg. de maduixes.

360 gr. de sucre.

12 lamines de gelatina.

500 cc. de nata.

El pastís 4 textures està format per quatre maneres diferents de preparar les maduixes (naturals, mousse, gelatina i pa de pessic de maduixa).

Per preparar el pa de pessic de maduixa.

Batre els dos ous amb 60 gr. de sucre fins que tripliqui el seu volum. Afegir amb cura la farina tamisada procurant que la massa no baixi. Separar un parell de maduixes grans i batre-les amb una cullerada sopera de sucre, incorporar a la massa anterior també procurant que no baixi.

Posar el preparat al motlle (suficient per un motlle rodo de 24 cm) i ficar-ho al forn calent a 170 ºC durant 10..15 minuts. Treure del forn un cop cuit i deixar-lo refredar.

Per preparar el farcit i la cobertura.

Preparar 800 gr. de maduixes i passar-les per la picadora.

Passar les maduixes pel colador xinés i posar-ho al foc amb 200 gr. de sucre, un cop arribi a l’ebullició treure-ho del foc deixant-lo refredar. Incorporar les 12 lamines de gelatina i dividir el preparat en dues parts iguals.

Muntar 500 cc. de nata i un cop les maduixes estigui freda afegir-les a la nata, reservar per preparar el pastís.

Per muntar el pastís forrar el motlle de manera que la massa estigui al sota, i posar paper de cuina a tot el voltant, filetejant les maduixes i enganxar-les a les parets del pastís. Omplir tot el pastís amb la mousse de maduixes preparat i deixar-lo refredar a la nevera durant un parells d’hores.

Afegir per sobra la segona meitat del preparat de maduixes amb gelatina i deixar-lo a la nevera un mínim de 12 hores per tal que prengui consistència.

Desemmotllar i servir fresc.

Tortada (recepta de la besàvia).

Ingredients.

Per la massa.

9 ous. (6 ous)

400 gr. de farina de força. (300 gr. de farina)

1 sobre de llevat. (3/4 sobre de llevat)

400 gr. de sucre. (300 gr. de sucre)

350 gr. de farina d’ametlla. (200 gr. d'ametlles)

per una tortada de 30 cm de diàmetre. (tortada de 22 cm)

Per la crema de mantega.

200 gr de mantega pomada. (100 gr. de mantega)

200 gr. de sucre. (100 gr de sucre)

Batre els ous amb el sucre fins que estigui completament barrejat i hagi triplicat el seu volum. Afegir la farina amb el llevat tamisat de manera que no baixi la preparació anterior. Un cop ben barrejat afegir la farina d’ametlla també amb molta cura per tal que no baixi tota la massa.

Posar mantega i farina en una safata de forn i abocar-hi la massa.

Tenir el forn calent al voltant de 170 ºC i coure la tortada durant uns 75 minuts o fins que estigui cuit (punxar amb un pal de fusta i si surt net de massa es pot considerar cuit). Treure’l del forn i deixar-lo refredar a sobra d’una reixeta.

Per fer la crema de mantega, deixar la mantega a temperatura ambient fins que tingui consistència de pomada, remenar-la fins que estigui molt tova i afegir-li el sucre (per tal que no costi tant en barrejar-se es pot posar sucre glas) i barrejar-ho amb les varilles fins que hagi triplicat el seu volum i tingui un color completament blanc. (Es pot fer la crema de mantega desfent el sucre amb una mica d’aigua i estant una mica calent afegir la mantega i barrejar-ho tot fins aconseguir la mateixa consistència de pomada completament blanca i triplicant en volum, s’ha de tenir pressent que aquesta barreja s’ha de deixar a la nevera ja que si la barreja no està freda no es munta la mantega).  

Pa de pessic de pastanaga i nous.

Ingredients.

4 ous.

250 gr. de farina de força.

150 gr. de farina de blat de moro.

1 sobre de llevat.

300 gr. de sucre.

100 ml d’oli.

100 ml d’anís.

500 gr. de pastanagues.

200 gr. de nous.

Sal.

Canyella.

Batre els ous amb el sucre fins que estigui completament barrejat. Afegir les farines, la sal, la canyella i el llevat tot tamisat i barrejar-ho completament. Afegir l’oli i l’anís i barrejar-ho tot de nou, finalment afegir la pastanaga i les nous.

Un cop tot completament barrejat posar-ho al forn a 170 ºC durant 50..60 minuts (comprovar amb un pal de fusta que estigui cuit).