Ingredients.
1 kg de xufles.
500 .. 750 gr. de sucre (en funció del dolç que us agradi).
5 lt. d'aigua.
Canyella en branca.
Rentar les xufles ben netes,
canviant l'aigua dos o tres cops.
Un cop netes deixar-les en remull
un mínim de 12 hores.
Un cop ben inflades s'han de desinfectar les xufes (veure nota a sota), tot seguit s'han de xafar
amb el morter amb una mica d'aigua o amb una batedora potent.
Alhora de batre es pot anar afegint
el sucre de manera que es dissolgui.
Un cop totes les xufles trinxades s’afegeix
la resta de l’aigua i les branques de canyella i es deixa reposar un parell d’hores
a la nevera. (Si es deixa molt temps pot fermentar i fer-se malbé).
A partir d’aquí només queda colar
la preparació amb un colador metàl·lic fi primer i tot seguit per un colador de
tela, tenint en compta que s’ha de premsar amb força la tela per treure tota la
substància.
I a gaudir d’una orxata excel·lent, s’ha de tenir cura
en guardar-la ja que es pot fer malbé força ràpid de manera que si es vol
conservar molt temps un cop feta es pot congelar i treure-la un dia per l’altra,
deixant-la descongelar a la nevera.NOTA IMPORTANT: després de molt buscar s'ha trobat la raó perquè l'orxata es fa malbé.
Els propis bacteris que tenen les xufes un cop tretes de la terra fan que es fermenti de forma ràpida un cop trinxada i si no està conservada molt freda i molt ràpidament. Segons el "Consell regulador D.O. xufa de València" un cop les xufes estiguin rehidratades s'haurien de desinfectar durant uns minuts amb hipoclorit sòdic (llegiu d'us domèstic). Passats aquests minuts es necessari esbandir molt i molt bé les xufers per retirar qualsevol resta de llegiu. Així mateix un cop feta s'ha de conservar a temperatures properes a 0ºC (2ºC).
El que ens ha passat a casa és que un cop feta i deixada a la nevera en menys de 24 hores es fa malbé. Si és congela directament, un cop es treu del congelador i es descongela a la nevera es manté en bones condicions durant un parell de dies.
