Pastís de maduixa 4 textures.

Ingredients.

2 ous.

60 gr. de farina de força.

1 kg. de maduixes.

360 gr. de sucre.

12 lamines de gelatina.

500 cc. de nata.

El pastís 4 textures està format per quatre maneres diferents de preparar les maduixes (naturals, mousse, gelatina i pa de pessic de maduixa).

Per preparar el pa de pessic de maduixa.

Batre els dos ous amb 60 gr. de sucre fins que tripliqui el seu volum. Afegir amb cura la farina tamisada procurant que la massa no baixi. Separar un parell de maduixes grans i batre-les amb una cullerada sopera de sucre, incorporar a la massa anterior també procurant que no baixi.

Posar el preparat al motlle (suficient per un motlle rodo de 24 cm) i ficar-ho al forn calent a 170 ºC durant 10..15 minuts. Treure del forn un cop cuit i deixar-lo refredar.

Per preparar el farcit i la cobertura.

Preparar 800 gr. de maduixes i passar-les per la picadora.

Passar les maduixes pel colador xinés i posar-ho al foc amb 200 gr. de sucre, un cop arribi a l’ebullició treure-ho del foc deixant-lo refredar. Incorporar les 12 lamines de gelatina i dividir el preparat en dues parts iguals.

Muntar 500 cc. de nata i un cop les maduixes estigui freda afegir-les a la nata, reservar per preparar el pastís.

Per muntar el pastís forrar el motlle de manera que la massa estigui al sota, i posar paper de cuina a tot el voltant, filetejant les maduixes i enganxar-les a les parets del pastís. Omplir tot el pastís amb la mousse de maduixes preparat i deixar-lo refredar a la nevera durant un parells d’hores.

Afegir per sobra la segona meitat del preparat de maduixes amb gelatina i deixar-lo a la nevera un mínim de 12 hores per tal que prengui consistència.

Desemmotllar i servir fresc.