Tortada (recepta de la besàvia).

Ingredients.

Per la massa.

9 ous. (6 ous)

400 gr. de farina de força. (300 gr. de farina)

1 sobre de llevat. (3/4 sobre de llevat)

400 gr. de sucre. (300 gr. de sucre)

350 gr. de farina d’ametlla. (200 gr. d'ametlles)

per una tortada de 30 cm de diàmetre. (tortada de 22 cm)

Per la crema de mantega.

200 gr de mantega pomada. (100 gr. de mantega)

200 gr. de sucre. (100 gr de sucre)

Batre els ous amb el sucre fins que estigui completament barrejat i hagi triplicat el seu volum. Afegir la farina amb el llevat tamisat de manera que no baixi la preparació anterior. Un cop ben barrejat afegir la farina d’ametlla també amb molta cura per tal que no baixi tota la massa.

Posar mantega i farina en una safata de forn i abocar-hi la massa.

Tenir el forn calent al voltant de 170 ºC i coure la tortada durant uns 75 minuts o fins que estigui cuit (punxar amb un pal de fusta i si surt net de massa es pot considerar cuit). Treure’l del forn i deixar-lo refredar a sobra d’una reixeta.

Per fer la crema de mantega, deixar la mantega a temperatura ambient fins que tingui consistència de pomada, remenar-la fins que estigui molt tova i afegir-li el sucre (per tal que no costi tant en barrejar-se es pot posar sucre glas) i barrejar-ho amb les varilles fins que hagi triplicat el seu volum i tingui un color completament blanc. (Es pot fer la crema de mantega desfent el sucre amb una mica d’aigua i estant una mica calent afegir la mantega i barrejar-ho tot fins aconseguir la mateixa consistència de pomada completament blanca i triplicant en volum, s’ha de tenir pressent que aquesta barreja s’ha de deixar a la nevera ja que si la barreja no està freda no es munta la mantega).