- Temps d’elaboració:
- jarret
Ingredients
- Osso Buco
- Ceba
- Vi blanc
- Sal, Oli i Pebra
- Farina
- Brou de carn o au
- Picada al gust
Elaboració
Pels que desconeixen aquest plat, direm que es tracta de jarret de vedella tallat perpendicular a l’os, en talls d’uns 2 cm de gruix. Cal que contingui l'os i el moll tal com podeu apreciar a la image. No sempre en trobarem a la carnisseria, però el podem encarregar. Es un plat d’origen italià, però força popular entre nosaltres
En una cassola de fang o en una d’aquestes olles més modernes de materials no adherents, posem oli i comencem a enrossir la ceba, fins que es quedi ben daurada. Mentre salpebrem la carn i la enfarinem.
Quan tinguem la ceba a punt, enrossim els talls d’ossobuco i afegim un vas de vi blanc que deixarem reduir durant un parell de minuts, fins evaporar l’alcohol.
Cobrim la carn amb brou i ho deixem coure 30 minuts, a continuació donem la volta als talls i 30 minuts més sempre a foc lent i tapat.
Podem preparar una picada al nostre gust (ametlla o avellana, pinyons, julivert i pa torrat) que afegirem al final de la cocció deixant coure uns minuts.
Comentari: Tot i que es habitual acompanyar aquest plat amb risotto, si volem que el nostre àpat sigui més lleuger, podem combinar-ho perfectament amb arròs cuinat al vapor. Recomanem el tipus d’arròs basmati que ens arrodonirà el plat. I si fem la cocció amb una d’aquestes típiques arrosseres elèctriques, que també serveixen per cuinar al vapor, l’èxit està garantit.
En una cassola de fang o en una d’aquestes olles més modernes de materials no adherents, posem oli i comencem a enrossir la ceba, fins que es quedi ben daurada. Mentre salpebrem la carn i la enfarinem.
Quan tinguem la ceba a punt, enrossim els talls d’ossobuco i afegim un vas de vi blanc que deixarem reduir durant un parell de minuts, fins evaporar l’alcohol.
Cobrim la carn amb brou i ho deixem coure 30 minuts, a continuació donem la volta als talls i 30 minuts més sempre a foc lent i tapat.
Podem preparar una picada al nostre gust (ametlla o avellana, pinyons, julivert i pa torrat) que afegirem al final de la cocció deixant coure uns minuts.
Comentari: Tot i que es habitual acompanyar aquest plat amb risotto, si volem que el nostre àpat sigui més lleuger, podem combinar-ho perfectament amb arròs cuinat al vapor. Recomanem el tipus d’arròs basmati que ens arrodonirà el plat. I si fem la cocció amb una d’aquestes típiques arrosseres elèctriques, que també serveixen per cuinar al vapor, l’èxit està garantit.
