Canalons.

Ingredients.

400 gr. carn de vedella del coll o falda.

400 gr. de carn magra de porc cap de llom.

Fetges de pollastres, foigràs fresc (fetge d’ànec)

Ceba

All

Oli

Llar

Vi ranci

Aigua

Fer un rostit amb la carn de vedella i la carn magra, posar a la cassola el llar i l’oli a foc fort, i afegir la carn tallada a daus de manera que quedi daurada per fora, tot seguit afegir la ceba i l’all, i continuar couen a foc lent fins que la ceba estigui daurada. Afegir el vi ranci i acabar de rostir, afegint una mica d’aigua a mesura que s’evapori el líquid.

Un cop el rostit està cuit colar-ho per treure l’excés d’oli i tot seguit picar la carn rostida. Si queda molt espessa afegir una mica de l’oli del rostit, per acabar afegint una beixamel per amorosir la massa. Deixar refredar i farcir els canalons.

Raviolis.

Ingredients.

300 gr. de farina de força.

3 ous.

Una culleradeta de sal.

Una cullerada d’oli.

Fer un volca amb la farina i afegir al mig els ous mig batuts, la sal i l’oli. Comença a amassar els ingredients a ma fins incorporar els ous a la farina. A partir d’aquest moment s’ha de continuant amassant, primerament amb una espàtula de pastisser fins aconseguir un bola homogènia. Seguir amassant durant 15 minuts estirant molt bé la massa, d’aquesta manera s’aconsegueix que la massa sigui molt elàstica

Panallets

Ingredients. 

300 gr. de farina d'ametlla.

300 gr. de sucre.

100 gr. de patata o moniato.

Bullir la patata amb pell, pelar-la i passar-la pel passa-pures. 

Amb la patata encara calenta afegir el sucre i remenar-ho amb força, fins aconseguir que el sucre es comenci a desfer amb la patata calenta (d'aquesta manera no es notarà els cristalls de sucre alhora de menjar els panellets). Un cop desfet el sucre afegir la farina d'ametlla i remenar-ho fins que quedi una bola compacte i que no s'enganxi a les parets del bol.

Dividir la massa preparada en diferents parts en funció del diferents tipus de panellets que es vulguin preparar.

Un cop fets els panellets s'han de coure al forn molt calent (220º) i per un temps de 8 minuts com a màxim.

TRUC: per enganxar bé els pinyons i les ametlles a la massa de panellets, un cop feta la bola corresponent passar-la per clara d'ou mig batuda, tot seguit enganxar els pinyons o les ametlles prement-los fort contra la pasta.

Confitura de préssec.

Ingredients.

1 kg. de préssec.

400 gr. de sucre.

Suc d’una llimona.

1 pela de llimona.

1 branca de canyella.

Magdalenes.

Ingredients.

2 o 3 ous (en funció de la mida).

150 gr. de sucre.

200 gr. de farina.

200 ml. oli de gira-sol.

75 ml. de llet.

½ sobre de llevat (royal).

Una mica de sal.

Per fer variants.

Una mica de canyella.

Substituir la llet per un iogurt del gust que més t’agradi.

Posar una part del sucre amb sucre de gust de vainilla.

Espurnes de xocolata.

Arròs amb llet.

Ingredients.

200 gr. d’arròs.

100 gr. de sucre.

1 l. de llet.

1 pela de llimona.

Una branca de canyella.

Canyella en pols.

Posar a al foc tots els ingredients i un cop comenci a bullir deixar-ho per un temps de mitja hora

Confitura de pruna.

Ingredients.

1 kg. de prunes.

300 gr. de sucre.

1 pela de llimona.

Creps.

Ingredients.

125 gr. de farina.

2 ous.

300 ml. de llet.

Sal.

Tamisar la farina en un pot amb la sal, afegir els ous batuts i remenar-ho, afegir la llet i fer un preparació homogènia i sense grumolls (si és necessari batre-ho amb la batedora).

Deixar reposar la preparació un mínim de 30 minuts i tornar a batré abans de coure els creps.

Per coure els creps engreixar una paella plana i un cop calenta abocar un cullerot de la preparació. Deixar-ho coure minut o minut i mig (segons la temperatura del foc) i donar-li la volta, deixant-ho coure menys d'un minut.

Es pot fer servir per preparar postres dolços o plats salats farcint-se d’allò que més agradi.

Sorbet de llimona.

Ingredients.

300 gr. de sucre.

600 ml. d'aigua.

350 ml. de suc de llimona. (± en funció del gust ± àcid)

2 clares d'ou.

100 gr. de sucre glas.

La recepta es divideix en dues fases.

Primerament preparar un almívar amb el sucre i l'aigua (posar a bullir l'aigua amb el sucre i deixar-lo bullir uns minuts, fins que la barreja es redueixi un terç i tingui un color lleugerament groc).

Deixar-ho refredar i un cop fred afegir el suc de la llimona.

Posar tota la barreja al congelador i deixar unes quantes hores, tindre en compta que al ser un sorbet sense nata la barreja es cristal·litza i per tant un cop es comença a congelar s’ha de treure del congelador i batre diverses vegades per trencar els cristalls.

Un cop la barreja està ben congelada, (unes 7 hores en funció del congelador) però encara prou suau per poder treballar-la s’ha de barrejar amb un merenga preparat amb les clares d’ou i el sucre glas.

Tornar a posar a posar la preparació al congelador i deixar-ho fins que estigui completament congelat.

Crema de taronja.

Ingredients.

600 ml. de suc de taronja.

125 gr. de sucre.

30 gr. de farina de blat de moro (maizena).

Posar a bullir el suc de taronja amb el sucre, un cop comenci a bullir retirar del foc i afegir la farina de blat de moro diluïda amb una mica d’aigua tèbia.

Tenir en compta de barrejar molt bé la preparació per evitar que es facin grumolls. Si la preparació no està massa espessa tornar a posar al foc fins tornar a fer bullir la preparació sense deixar de remenar.

Repartir la preparació als pots individuals i deixar refredar.

Conservar-ho a la nevera fins l’hora de servir.

Es pot decorar amb nata, una mica de taronja confitada i una fulla de menta.

Pastís d'escalivada.

Ingredients.

750 gr. d'escalivada

8 ous

100 ml. de nata líquida

150 gr. de mató

Preparar una escalivada com més t'agradi (250 gr. de pebrot, 350 gr. d’albergínia, 150 gr. de ceba) i un cop cuita al forn deixeu-la refredar i escorreu-la molt bé (que no tingui massa líquid).

En un pot posar l'escalivada, els ous (sense batre), la nata líquida, el mató (es pot substituir el mató per 100 ml. més de nata líquida) i la sal i el pebre a gust. Batre-ho tot fins deixar una massa homogènia i sense grumolls.

Prèviament haver escalfat el forn a uns 130 ºC, coure la preparació al bany maria (posar el pot on estigui en pastís dins d’un pot amb aigua, procurar que no entri aigua del pot al pastís) dins del forn entre 1:15h .. 1:30h (punxar el pastís amb un pal i ha de sortir net), si el pastis es torra molt, tapar-ho.

Deixar refredar i guardar a la nevera fins l’hora de servir.