COULANT XOCOLATA BLANC

Ingredientes para Coulant o volcán de chocolate blanco:

• 200 GR DE CHOCOLATE BLANCO DE COBERTURA + 100 GR PARA INTERIOR DEL COULANT
• 4 HUEVOS
• 100 GR DE MATEQUILLA (NO MARGARITA)
• 2 CDAS SOPERA DE HARINA
• 60 GR DE AZUCAR

¿Problemas con las medidas?

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

¿Quieres calcular las calorías?Contador de calorías

Cómo hacer Coulant o volcán de chocolate blanco paso a paso:

• PRECALIENTA EL HORNO A 250ºC. CALIENTA LOS 100 GR DE CHOCOLATE BLANCO EN EL MICROONDAS CON DOS CUCHARAS SOPERAS DE AGUA Y LOS 50 GR DE MANTEQUILLA A INTERVALOS DE 30 SEGUNDOS POTENCIA MEDIA DURANTE UN MINUTO MAS O MENOS DANDOLE VUELTAS CON UNA CUCHARITA CADA VEZ O AL BAÑO DE MARIA.
• MEZCLA LOS HUEVOS CO EL AZUCAR Y LA HARINA. AÑADE EL CHOCOLATE FUNDIDO Y MEZCLALO BIEN. UNTAUNOS MOLDES INDIVIDUALES (MOLDES DE FLANES INDIVIDUALES O LOS DE USAR Y TIRAR DE ALUMINIO QUE SON LOS MEJORES PARA ESTO ) CON MANTEQUILLA Y ESPOLVOREALOS CON HARINA.
• VIERTE LA MEZCLA EN LOS MOLDES LLENANDOLOS HASTA 1/3 PONER UNA ONZA DE CHOCOLATE BLANCO EN CADA MOLDE Y Y RELLENARLO CON EL RESTO DE LA MEZCLA.
• HORNEALOS DURANTE 7-8 MINUTOS Y SIRVE IMMEDIATAMENTE.

INGREDIENTES (6 UNIDADES):

• 120 GRAMOS DE CHOCOLATE BLANCO
• 50 GRAMOS DE HARINA
• 2 HUEVOS
• 50 GRAMOS DE AZUCAR
• 60 GRAMOS DE MANTEQUILLA (YO PONGO MARGARINA LIGHT)
• MANTEQUILLA Y HARINA PARA LOS MOLDES

¿Problemas con las medidas?

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

¿Quieres calcular las calorías?Contador de calorías

Cómo hacer Coulant de chocolate blanco paso a paso:

• Encender el horno a 200º
• Fundir al microondas o baño maria la mantequilla junto con el chocolate blanco troceado.
• En un bol batimos enérgicamente los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten de tamaño. Sin dejar de batir añadimos la harinatamizada.
• Añadir el chocolate junto con la mantequilla derretidos, mezclar muy bien.
• Enmantequillar y enharinar los moldes y verter la preparación hasta la mitad o un poquito más, pero no hasta arriba o se desbordará al aumentar.
• Cocer en el horno precalentado 9-10 minutos con aire o calor arriba y abajo. Sacarlos del horno y de sus moldes. Servir inmediatamente.
• IDEA DE DECORACION Acompañar con unos hilos de chocolate oscuro y unas fresas decorando.

COULANT DE XOCOLATA.

Ingredientes (para 8 unidades):

. 4 huevos medianos
. 80gr de harina floja(repostería)
. 200gr de mantequilla
. 200gr de chocolate fondant
. 80gr de azúcar
. 2gr de sal

Preparación:

Separamos claras de yemas y montamos a punto de nieve las claras. A medio subir añadiremos 20gr de azúcar y terminamos de montarlas. Reservamos.

Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maria o en el microondas. Dejamos que se temple.

Batimos las yemas con los 60gr de azúcar restantes hasta que estén espumosos y la mezcla blanquecina.

Añadimos poco a poco, mientras seguimos batiendo, el chocolate con la mantequilla, que teníamos enfriándose, y mezclamos homogéneamente.

Unimos a la mezcla la harina tamizada, mezclada con la sal, en varias veces. Esto se hará con movimientos suaves de abajo hacia arriba con cuchara de madera o espátula.

Una vez bien unido, echamos poco a poco las claras y hacemos como en el paso anterior: unir la mezcla con movimientos envolventes.

Untamos con mantequilla los moldes. Espolvoreamos con un poco de harina o cacao en polvo, yo prefiero lo segundo, y al horno. Como os comentaba, en el mío son 10′ exactos a 190º y el horno precalentado a 230º. El molde que uso definitivamente es la flanera metálica.

Se ve que están hechos cuando aumentan su volumen y el borde se ve cuajado mientras que el centro del Coulant tiembla.

Sacamos, dejamos un minuto que se enfría un poco, desmoldamos, espolvoreamos con azúcar glas o cacao y a comer

PASTIS DE FORMATGE

Ingredients.

2 pots formatge tipus Philadelfia (300 gr).

2 iogurts de llimona

1 iogurt natural

4 ous

12 culleres de sucre

3 culleres de farina de blat de moro (tipus maizena).

Preparació.

1. En un pot posar tots els ingredients i tritura amb la batedora molt fi. Ha de quedar com una crema homogènia.
2. Posar mantega i farina en un motlle d'anar al forn. Poseu-hi la crema preparada al forn, prèviament escalfat a 200ºC durant una hora.
3. Deixar-ho reposar i un cop fred ja està a punt de servir.

Consell.

Es pot adornar el pastís amb un grans de mandarina, coberts la meitat del gra amb xocolata de cobertura.

Pa de pessic de cireres.

Ingredients.

20

0 gr. de farina.

1 sobre de llevat.

150 gr. de sucre.

3 ous.

50 gr. de mantega.

25 gr. d’oli de gira-sol.

Preparació.

Batre els ous i el sucre fins que estiguin esponjosos i hagin doblat el volum.

Afegir la farina amb el llevat tamisada, la mantega pomada i l’oli i batreu tot fins a que estigui una massa homogènia i lleugera.

Afegir les cireres sense os deixant-ne unes quantes per decorar per sobre el pastís, de manera que abans de ficar al forn estiguin per la part de sobre de la massa.

Coure al forn a 180 ºC, durant 35..40 minuts. Deu minuts abans de treure posar sucre per sobre.  

Coca de Sant Joan / Rosco de Reis.

 Ingredients.

500 g de farina de força 

70 g de sucre 

3 g de sal 

20 g de llevat de forner (dos pastilles llevat fresc)

140 g de llet 

100 g d’ou sencer (2 unitats) 

ratlladura de llimona 

ratlladura de taronja 

25 g de licor d’anís 

25 g d’aigua de tarongina 

1 g de canyella en pols 

50 ml d'oli (original 75gr mantega)
Feta sense grasa (oli o mantega) i bona provar oli enlloc de mantega

10 cireres confitades 

6 rodanxes de taronja confitada 

150 g de meló confitat 

crema pastissera 

pinyons 

sucre

Preparació.

Feu  un volcà amb la farina, el sucre i la sal.

Incorporeu-hi al mig la llet amb el llevat prèviament dissolt, a temperatura ambient.

Treballeu la massa i afegiu-hi els ous un a un.

Continueu treballant la massa, afegiu-hi totes les aromes juntes (aigua de tarongina, anís, pell de llimona i de taronja i canyella) i pasteu-ho uns minuts.

Finalment, incorporeu-hi l'oli (mantega pomada).

Continueu-ho treballant la massa fins que la massa es desenganxi del marbre i es vegi llisa i homogènia.

Feu la primera fermentació de la massa tapada amb film a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum. (es pot deixar a  la nevera si s’ha de fer d’un dia per l’altra i així no lleva tant, a primera hora s’ha de treure de la nevera i deixar a temperatura ambient fins que acabi de llevar)

Dividiu la massa en dues parts. Olieu lleugerament la superfície de treball i estireu la massa amb un corró amb forma de rectangle.

Deixeu-ho reposar uns minuts si tingués molt nervi.

En una part, col·loqueu la fruita confitada, pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua) i cobriu-la amb sucre i pinyons abundants.

L’altra part decoreu-la amb rombes de crema pastissera (mànega i punter arrissat), i també pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua).

Feu la segona fermentació a 28 ºC (si la temperatura de la sala és més fresca es pot deixar al forn a temperatura mínima i porta mig oberta per fer la segona fermentació), 1 h 30 min, fins que torni a doblar el seu volum.

Coeu-ho al forn a 175 ºC 12-15 min.

CREMA PASTISSERA.
250 ml. de llet
90 gr. de sucre
1 baina de vainilla
pell de llimona
2 rovells d'ou
20 gr. de maizena.

Escalfar a foc mig la llet (reservant una mica) amb el sucre, la baina de vainilla oberta (treure prèviament les llavors de la vainilla rascant amb un gabinet per la part interior de la baina i incorporar aquestes llavors a la llet) i la pell de llimona. Just abans que comenci a bullir retirar del foc i deixar-ho tapat durant uns 15..20 min per que la llet agafi tot els aromes de la vainilla i la llimona.
Barrejar en un pot la llet reservada amb la maizena fins que quedi ben dissolta, incorporar els rovells i seguir batent-ho. Incorporar a aquesta barreja la llet escalfada abans retirant la pell de la llimona i la baina de la vainilla i posar-ho tot al foc remenant constantment amb unes varilles fins que estigui ben espesa (uns cinc minuts més o menys).
Retirar la crema del foc i deixar-la refredar tapada amb un film transparent (tocant la superfície de la crema) per que no faci crosta. 

Melindros

INGREDIENTS

3 ous.
75 gr. de sucre.
75 gr. de farina.
1/2 sobre llevat.
sucre glas.

Separar els rovells de les clares.

Muntar els rovells amb el sucre fins a obtenir una pasta emblanquida  afegir la farina i el llevat i deixar-ho reposar, mentre, muntar les clares a punt de neu fort i afegir-ho a la massa anterior.

Posar la massa obtinguda en una manega pastissera i amb una punta plana fer bastonets d'uns 5 cm de llarg i 1,5 cm d'amplada.

Afegir sucre glas per sobre i coure-ho tot plegat al forn a uns 200ºC i durant 8..10 minuts.

Salsa romesco.

Ingredients:

100 gr. ametlles.
80 gr. avellanes.
2/3 nyores.
1 llesca de pa fregit.
1/2 peça de bitxo (si es vol picant).
1 ceba mitjana escalivada.
1 cabeça d'alls escalivats.
3 tomaquets escalivats.
oli.
sal.
vinagre.
pebre vermell dolç i picant.

Preparació. 

Possar les nyores seques en remull.

Escalivar la ceba, la cabeça d'alls i els tomaquets. Un cop fred pelar tots els ingredients i posar-ho tot en el pot de la batedora.

Picar les ametlles i les avellanes fins a que estigui en pols i afegir-ho al pot de la batedora.

Pelar les nyores i afegir-ho a la barreja així mateix afegir la llesca de pa fregit.

Incloure l'oli i batre-ho tot fins que estigui ven homogeni.

Corretgir de sal, pebre i vinagre i a disfrutar-ho.