Ingredients.
500 g de farina de força
70 g de sucre
3 g de sal
20 g de llevat de forner (dos pastilles llevat fresc)
140 g de llet
100 g d’ou sencer (2 unitats)
ratlladura de llimona
ratlladura de taronja
25 g de licor d’anís
25 g d’aigua de tarongina
1 g de canyella en pols
50 ml d'oli (original 75gr mantega)Feta sense grasa (oli o mantega) i bona provar oli enlloc de mantega
10 cireres confitades
6 rodanxes de taronja
confitada
150 g de meló confitat
crema pastissera
pinyons
sucre
Preparació.
Feu un volcà amb la farina, el sucre i la sal.
Incorporeu-hi al mig la llet amb el
llevat prèviament dissolt, a temperatura ambient.
Treballeu la massa i afegiu-hi els
ous un a un.
Continueu treballant la massa,
afegiu-hi totes les aromes juntes (aigua de tarongina, anís, pell de llimona i
de taronja i canyella) i pasteu-ho uns minuts.
Finalment, incorporeu-hi l'oli (mantega pomada).
Continueu-ho treballant la massa fins
que la massa es desenganxi del marbre i es vegi llisa i homogènia.
Feu la primera fermentació de la
massa tapada amb film a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum. (es
pot deixar a la nevera si s’ha de fer d’un
dia per l’altra i així no lleva tant, a primera hora s’ha de treure de la
nevera i deixar a temperatura ambient fins que acabi de llevar)
Dividiu la massa en dues parts.
Olieu lleugerament la superfície de treball i estireu la massa amb un corró amb
forma de rectangle.
Deixeu-ho reposar uns minuts si
tingués molt nervi.
En una part, col·loqueu la fruita
confitada, pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua) i cobriu-la amb sucre i
pinyons abundants.
L’altra part decoreu-la amb rombes
de crema pastissera (mànega i punter arrissat), i també pinteu-la amb ou
(barrejat amb aigua).
Feu la segona fermentació a 28 ºC
(si la temperatura de la sala és més fresca es pot deixar al forn a temperatura
mínima i porta mig oberta per fer la segona fermentació), 1 h 30 min, fins que
torni a doblar el seu volum.
Coeu-ho al forn a 175 ºC 12-15 min.
CREMA PASTISSERA.
250 ml. de llet
90 gr. de sucre
1 baina de vainilla
pell de llimona
2 rovells d'ou
20 gr. de maizena.
Escalfar a foc mig la llet (reservant una mica) amb el sucre, la baina de vainilla oberta (treure prèviament les llavors de la vainilla rascant amb un gabinet per la part interior de la baina i incorporar aquestes llavors a la llet) i la pell de llimona. Just abans que comenci a bullir retirar del foc i deixar-ho tapat durant uns 15..20 min per que la llet agafi tot els aromes de la vainilla i la llimona.
Barrejar en un pot la llet reservada amb la maizena fins que quedi ben dissolta, incorporar els rovells i seguir batent-ho. Incorporar a aquesta barreja la llet escalfada abans retirant la pell de la llimona i la baina de la vainilla i posar-ho tot al foc remenant constantment amb unes varilles fins que estigui ben espesa (uns cinc minuts més o menys).
Retirar la crema del foc i deixar-la refredar tapada amb un film transparent (tocant la superfície de la crema) per que no faci crosta.
CREMA PASTISSERA.
250 ml. de llet
90 gr. de sucre
1 baina de vainilla
pell de llimona
2 rovells d'ou
20 gr. de maizena.
Escalfar a foc mig la llet (reservant una mica) amb el sucre, la baina de vainilla oberta (treure prèviament les llavors de la vainilla rascant amb un gabinet per la part interior de la baina i incorporar aquestes llavors a la llet) i la pell de llimona. Just abans que comenci a bullir retirar del foc i deixar-ho tapat durant uns 15..20 min per que la llet agafi tot els aromes de la vainilla i la llimona.
Barrejar en un pot la llet reservada amb la maizena fins que quedi ben dissolta, incorporar els rovells i seguir batent-ho. Incorporar a aquesta barreja la llet escalfada abans retirant la pell de la llimona i la baina de la vainilla i posar-ho tot al foc remenant constantment amb unes varilles fins que estigui ben espesa (uns cinc minuts més o menys).
Retirar la crema del foc i deixar-la refredar tapada amb un film transparent (tocant la superfície de la crema) per que no faci crosta.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada