300 gr. de sucre.
600 ml. d'aigua.
350 ml. de suc de llimona. (± en funció del gust ± àcid)
2 clares d'ou.
100 gr. de sucre glas.
La recepta es divideix en dues fases.
Primerament preparar un almívar amb el sucre i l'aigua (posar a bullir l'aigua amb el sucre i deixar-lo bullir uns minuts, fins que la barreja es redueixi un terç i tingui un color lleugerament groc).
Deixar-ho refredar i un cop fred afegir el suc de la llimona.
Posar tota la barreja al congelador i deixar unes quantes hores, tindre en compta que al ser un sorbet sense nata la barreja es cristal·litza i per tant un cop es comença a congelar s’ha de treure del congelador i batre diverses vegades per trencar els cristalls.
Un cop la barreja està ben congelada, (unes 7 hores en funció del congelador) però encara prou suau per poder treballar-la s’ha de barrejar amb un merenga preparat amb les clares d’ou i el sucre glas.
Tornar a posar a posar la preparació al congelador i deixar-ho fins que estigui completament congelat.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada